水分測定儀有以下幾種常用工作原理：
1.露點法：露點法操作簡便，儀器不復雜，所測結果一般令人滿意，常用于永久性氣體中微量水分的測定。但此法干擾較多，一些易冷換氣體特別在濃度較高時會比水蒸氣先結露產生干擾。
2.干燥法：主要應用于固體樣品水分的測定，通過加熱使樣品失去水分。此法常用于測定大部分固體樣品(大塊樣品需粉碎)，操作較簡單；但需要符合以下條件：1不含有結合水：2水分是唯一揮發性物質；3樣品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計；缺點是精度較低，且不適用于測液體、氣體、和含揮發物質樣品。
3.蒸餾法：把不溶于水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱，使樣品中的水分分離出來，由餾出的水量，即可計算出水分含量。這種方法的設備簡單，價格低廉，但有以下幾種缺點：1水與有機溶劑易發生乳化現象；2樣品中水分可能完全沒有揮發出來；3水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數誤差；4除水分外，還有大量揮發性物質。所以精度較低、誤差較大，且測定時間很長，適用于對水分含量精確度要求不高且測定頻率很小的樣品。
4.卡爾費休法：可應用于大部分無機化合物和有機化合物中含水量的測定。卡爾費休法水分測定儀經過多年改進，又分為卡爾費休滴定法與卡爾費休庫侖法兩種，其中卡爾費休滴定法水分測定儀主要用于測定含水量較高的樣品，而對于含水量較低樣品檢測效果不理想，而且操作相對復雜。
5、電阻法
電阻式水分儀是利用物體的直流電阻隨其含水量的不同而變化的原理設計的，根據電阻的變化來檢測物體的含水量。
其優點是機構筒單，響應速度快，成本低等；缺點是一般需要把樣品磨碎，壓制成固定大小和形狀的電阻，不宜檢測微量及高含水量物質的水分，此外，電極與樣品接觸時的狀態，也會影響檢測的精度，測試結果比較粗糙。
6、電容法
電容法是根據水分的介電常數遠遠大于被測樣品中其他成分的介電常數，水分含量的變化勢必引起電容量變化的原理，通過測量與樣品中水分變化相對應的電容變化即可知物料的水分含量。其優點是操作簡單，但影響因素較多，在精度和重復性等方面難以達到國家規定標準。
7、紅外/鹵素快速法
紅外/鹵素快速水分儀是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。該原理是測量樣品水分含量的基礎，可以測量幾乎所有樣品的含水量，無論其類型和形狀如何,萊希特鹵素水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇。
紅外/鹵素快速水分儀圖片如下：
